原创
麻辣干锅虾和麻辣香锅这两种菜，有哪些不同呢？
麻辣烫的汁都是反复使用的，好吃一点的麻辣烫店里，汤里面会加上一些独家秘方～配料比较简单，比如大锅里一锅煮好以后，放一些盐，鸡精，葱花，辣椒，酱油醋什么的。然后加入适量的水熬制，把香辛料和调味料中的香味熬出来，这样涮食物时才能更加香浓。制作麻辣烫的汤汁时，最好是用菜籽油炒各种香辛料和调味料。也是热锅串串的一种。相反麻辣香锅的食材需要提前汆水或者油炸至熟，锅中放入香锅酱，再下入处理过的熟食进行干炒干煸，炒至干香入味，跟干锅很类似。
在吃麻辣烫的时候是不也能闻到一点火锅的飘香，口味呢却与火锅相差的太远，这是因为麻辣烫底料它采用了火锅的一些配料方法，生产工艺。所以他依然保持着火锅的一些元素，火锅的一些基因。如果火候太大，怎么麻辣香锅的菜容易被炒糊，麻辣烫不需要注意那么多细节，只要将食材煮熟放入调味料即可食用，麻辣香锅可以上桌当作菜，而麻辣烫就是路边摊。麻辣烫和麻辣香锅的共同点就是，都是用花椒，辣椒，香料等相同的调味品制作而成，口味麻辣鲜香，具有异曲同工之妙。
不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！不一样。麻辣烫，直接是火锅类型的，端上来是需要加热涮菜的。麻辣香锅，是干锅类的，端上来先吃锅里已经熟了的东西，完后再加汤涮菜！涮好之后可以拿着这些串一串串的吃。麻辣烫的种类现在也是非常的多样，例如，论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫和碗装麻辣烫等。
香锅排骨虾的麻辣香锅简介
成都川菜映像工作室，2002年7月成立于成都市武侯区，旗下知名技术品牌有“川菜巴适馆”、“川菜映像”等，其中川菜巴适馆一直致力于正统川菜的挖掘与新菜品的研发工作，为众多四川知名餐饮企业提供后厨技术管理解决方式，同时为其培养厨师川菜技法。2010年公司重点打造“成都川菜映像”餐饮技术品牌，并且整合旗下巴适馆串串香、巴适馆麻辣烫、巴适馆冒菜系列、巴适馆卤水系列、巴适馆干锅系列、巴适馆藤椒钵钵鸡系列、映像麻辣香锅、映像石锅鱼等系列项目，以北京市场为重点，先后在北京区域设立了培训交流中心，公开面向各大餐饮企业、个人、提供正统川菜项目技术。 A丹丹牌郫县火锅豆瓣（用刀剁细）500G 色拉油2升
B老姜片10G 大蒜片10G 碎冰糖5G
C四川汉源花椒（去黑籽）10G 八角5个 山奈5个 桂皮2G 小茴2G 白蔻5个 （香料要去籽，剪小，洗干净之后用温水泡30分钟之后洗干净沥干水份备用）
D 豆豉（用刀剁细）10G王守义十三香1包（成都川菜映像工作室内部资料） 1、排骨：（半斤量）排骨改刀成块之后反复多次漂洗尽血水，因为血水就代表了异味，必须反复除去血水，血水漂洗干净后沥干水份，倒入大锅里放入清水淹没排骨为止，然后开大火，根据数量下适量料酒20ML，毛盐3G，胡椒一汤匙，老姜一个拍破，葱一根挽结，煮开之后打去浮沫，俗称氽一水，主要是用来去腥，让排骨的肉紧而成型，反复搅动，让排骨在沸水中受热均匀，水开之后大约5分钟左右，当锅内的排骨都变的紧实之后就马上捞出沥干水备用，之后倒入蒸盆里，放盐2G、胡椒一汤匙、老姜5片、花椒20个、王守义十三香一汤匙、料酒10ML一同搅拌均匀之后放进蒸笼里蒸40分钟到排骨熟软为止，以上程序是排骨的初加工，待以下成菜炒制。
2、虾：（半斤量）一般情况下南极虾和红虾、青虾最为合适，首先要除去虾线、虾头上的沙包，然后洗干净，沥干水备用，之后净锅下色拉油2两，倒入沥干水的虾，开小火慢炒以下，当虾颜色变红，即可出锅沥干油备用。
3、底菜：土豆5片、藕5片用清水漂，漂干净淀粉之后沥干水备用，然后倒入炒虾剩下的油里微炒一下即可出锅备用。
4、苕皮1袋、青红肉椒各1个切成块（成都川菜映像工作室内部资料）
麻辣香锅虾的家常做法
原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。中文名 麻辣虾香锅 主要食材 大虾，香菇，茶树菇，包心鱼丸，蟹柳，午餐肉等 分 类 川菜 口 味 麻辣目录1 做法介绍2 过程提示做法介绍编辑原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。调料：双茶老抽，蒜蓉辣椒酱，麻香油，虾油，盐，糖，料酒。做法：1.这图1.2.3在上面的步骤图中介绍过了，花椒和灯笼椒焯水。2.焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。4.中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。5.放入葱姜蒜片炒香。6.再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。7.加入一勺蒜蓉辣椒，炒出红油。8.放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。9.炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。10.炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。11.最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。12.最后淋上一勺量的双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。过程提示编辑1.麻香油和虾油可以多炸出一些，以后炒菜可以放点，炸好的油室温保存不容易坏的。2.做麻辣香锅建议用灯笼椒，家乐福和欧尚有散装的卖。3.如果觉得麻香油里面有麻的味道，再炒的时候也可以不妨花椒。4.我用的辣椒和花椒不是特别多，主要是经济提味。喜欢的可以加量，翻倍的加都行。原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。中文名 麻辣虾香锅 主要食材 大虾，香菇，茶树菇，包心鱼丸，蟹柳，午餐肉等 分 类 川菜 口 味 麻辣目录1 做法介绍2 过程提示做法介绍编辑原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。调料：双茶老抽，蒜蓉辣椒酱，麻香油，虾油，盐，糖，料酒。做法：1.这图1.2.3在上面的步骤图中介绍过了，花椒和灯笼椒焯水。2.焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。4.中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。5.放入葱姜蒜片炒香。6.再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。7.加入一勺蒜蓉辣椒，炒出红油。8.放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。9.炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。10.炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。11.最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。12.最后淋上一勺量的双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。过程提示编辑1.麻香油和虾油可以多炸出一些，以后炒菜可以放点，炸好的油室温保存不容易坏的。2.做麻辣香锅建议用灯笼椒，家乐福和欧尚有散装的卖。3.如果觉得麻香油里面有麻的味道，再炒的时候也可以不妨花椒。4.我用的辣椒和花椒不是特别多，主要是经济提味。喜欢的可以加量，翻倍的加都行。
麻辣香锅虾的家常做法 麻辣香锅虾家庭自制方法分享
1、主料：大虾10只、鸡翅中6个、木耳60克、藕100克、豆皮100克、青笋200克、鲜香菇100克、西兰花100克、菜花100克、金针菇1小把。
2、辅料：麻辣香锅底料220克、灯笼椒35克、姜4片、大蒜6瓣、麻椒15克、生抽3汤匙、盐少许、白糖少许、食用油适量、蚝油1汤匙、香菜2颗。
3、做法。
（1）准备好所有原辅料。
（2）将鸡翅提前拿出。
（3）鸡翅中提前1小时腌制腌制用料：葱姜蒜，生抽2汤匙，蚝油1汤匙。不用放盐，生抽和蚝油的咸度足够了。
（4）木耳洗净去根。
（5）藕片去皮切片，大一点的片对半切开。
（6）青笋去皮切成条。
（7）西兰花，菜花掰成小朵。
（8）豆皮切条。
（9）香菇一朵切4瓣儿。
（10）金针菇去根洗净。
（11）香菜切段儿。
（12）木耳焯水。
（13）西兰花、菜花焯水。
（14）腌好的鸡翅过油炸。
（15）将鸡翅炸熟捞出。
（16）大虾过油炸。
（17）将大虾炸熟捞出。
（18）藕片过油炸。
（19）香菇过油炸。
（20）将香菇炸成微黄色时捞出。
（21）将所有食材准备好后准备炒香锅，因为底料里油份很大，食材也有过了油的，所以炒至时无需放太多油。
（22）炒锅倒油烧热后，将麻椒放入其中爆香。
（23）下入麻辣香锅底料炒出香味儿，放入姜和蒜翻炒，加入生抽和少许糖。
（24）将准备好的所有食材全部倒入锅中。
（25）中火不停翻炒，一直炒到没有焯水和油炸的食材都熟透。
（26）放入灯笼辣椒。
（27）出锅前将香菜放入，提味增色。
（28）装盘即可。
麻辣香锅虾的做法
麻辣香锅虾的做法
麻辣香锅虾的做法1其实麻辣干锅就是一道大杂烩，做法也特别简单易学。如下是我给大家整理的麻辣香锅虾的做法，希望对大家有所作用。
1. 所有材料准备好，花甲用淡盐水浸泡3个小时左右
2. 锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口
3. 珐琅铸铁锅放少许油爆香葱头、大葱
4. 加入10克麻辣香锅料搅拌均匀
5. 把清理干净的`虾放到珐琅铸铁锅内炒至变色盛起备用
6. 剩余的汤汁加入素菜饭菜均匀
7. 把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入40克麻辣香锅料搅拌均匀
8. 把炒好的虾均匀摆放再素菜上层
9. 烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟
10. 食用前撒上葱段、香菜即可
11. 香喷喷的
12. 成品细节
麻辣香锅虾的做法2难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟
主料
虾 蒜
小米椒 盐
麻椒 酱油
食用油
蒜香麻辣香锅虾的做法步骤
1. 虾洗干净备用
2. 蒜、米椒切碎
3. 平底锅放油加热
4. 将虾一次放入平底锅
5. 一面煎好后换另一面
6. 加入切好的蒜、米椒、盐、麻椒、酱油等调味品，继续煎煮
7. 待汁收的差不多即可出锅
8. 开吃吧，蒜香、虾香四溢
麻辣香锅鱿鱼虾的做法
麻辣香锅鱿鱼虾的做法，可以上百度网站查询具体做法
