蒸腊鱼的做法
主料:主料:腊鱼块一份、生姜三片、干红辣椒适量、蒜瓣适量、干豆豉适量
步骤:
腊鱼一份,先用清水浸泡约10分钟
泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干
炒锅里放油,下鱼块煎至两面金黄盛出
蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切碎,豆豉是免洗的,咱就直接用
腊鱼块装盘以后放入辣椒,升级,蒜瓣,豆豉,喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱
蒸锅水开以后放入鱼块,大火蒸20分钟就可以食用了
烹饪技巧:
1.腊鱼在腌制的过程中已经腌入味儿了,所以只用简单的蒸制就可以食用。
2.做好的腊鱼也可以煎着吃或炖着吃,味道都不错的。
扩展资料:
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法
腊鱼用草鱼好,推荐做法:
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
小窍门:
小提示:
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
腌制五香腊鱼的做法
首先要洗好鱼,我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀,放上葱、姜、醋腌制几十分钟;
五香粉(或者十三香)
1.
小火,放少许油,放大料、葱段,煸炒出香味;放糖,数量根据自己喜好;
加豆瓣酱,煸炒少许
沿锅沿浇入料酒,
2.
沸腾后放入鱼;加骨头汤/温水,用量以漫过鱼为好,加几滴醋;
3.
大火至汤开,改小火炖,五分钟后加姜片,去其腥味;
4.
一刻钟后,汤汁渐浓,期间可晃一晃锅,使鱼不致沾锅;
改旺火收汁,汤浓稠如蜜时大功告成。
注意的地方:
按照这个步骤做,要记清每一步都放什么,我就是放一种就忘了下面放什么,然后跑到电脑前再看,,脑子不好用列。
千万注意豆瓣酱的用量,用多了会很咸哦,我放的豆瓣酱有点多,最后的黄花鱼都成了黑黑的,好难看啊,而且有点咸了,不过豆瓣酱真是香啊!
姜片的多少要看情况而定,如果还有腥味,就再加点,我就是那么做的
腌制腊鱼的做法
正宗腊鱼的腌制方法如下:
1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制
4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
晒腊鱼干的做法步骤窍门
晒辣鱼干的做法步骤如下,先要准备食材
鱼肉,生抽,老抽,盐
1.将买回来的鱼肉洗净。
2.将每条鱼肉尽量切薄。
3.鱼肉加入生抽腌制。、调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;
倒入鱼块中,用手抓匀,入3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒;
4.鱼肉加入盐腌制。
5.将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。
6.将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。
7.晾晒的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!。
8.晾晒了一星期的鱼肉,会出现滴油现象。
9.将晾晒好的鱼干密封保存好。
在晒腊鱼干的时候,要注意以下这些方面1.喜欢用什么鱼肉做鱼干都可以。
2.鱼肉尽量切薄,可以给风干得更快。
3.鱼干出现滴油现象即为完成,可以密封保存。
4.自家制作鱼干的那几天的天气一定要足够干燥。
以上就是晒腊鱼干的做法,步骤以及需要掌握的小窍门,因为这样制作的晒腊鱼干特别美味,而且存放时间较长,随时可以拿出来使用,是家居生活必备的一种食品之一。