原创
怎样熬绿豆汤是绿色的
绿豆汤做出来保持是绿色的方法：
1、首先取出适量绿豆。
2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。
3、之后大火将绿豆煮开。
4、煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。
煮熟的绿豆汤，到底应该是红的还是绿的？
煮熟的绿豆汤应该是绿色的。但是其实很多人在日常煮绿豆汤的时候都会发现，煮出来之后绿豆汤竟然是红色的而不是绿色的会产生很多疑问，是不是绿豆变质了或者是熬绿豆汤的方法不对，但其实真正的原因是因为水质导致在煮制的过程中与绿豆之间的物质发生了化学反应，所以才呈现出了不同的状态。
虽然平常我们用肉眼是看不出来水有什么区别的，但其实水是有软硬之分。所谓硬水就是水里面含有镁，铁等矿物质较高的水，这样的水容易形成水垢，而在绿豆汤的时候里面的这种不和绿豆里面的元素相互反应，会释放出红色的状态出来。
所以很多人在家里煮绿豆的时候很容易就煮出红色的绿豆汤，是因为家里的二次供水里面可能所含的矿物质较多，而很多人家里现在都使用净水器。而从净水器里面输送出来的水都已经被净化过一次，这样的水煮绿豆汤就不会发生这种现象。但其实变红的绿豆汤也是可以喝的，只是说它的营养价值并没有绿色的绿豆汤价值要高，所以我们在平常熬绿豆汤的时候可以注意一下熬的方式可以避免这种现象的发生。
在煮绿豆汤之前，最好是先将豆子泡一到两个小时，这样的话豆子很容易烂，而且还不容易变红。如果心急一点儿的人还可以用热水来泡，用热水的话，更加可以将豆子快速的把它泡胀，而且更容易煮裂开，这样的话效果也会比较好。最重要的是熬绿豆汤的时候不要用铁锅，因为用铁锅熬绿豆汤的话是必须会变红的，因为铁锅含有丰富的铁离子，所以避免铁锅熬绿豆汤也是避免汤成绿色的重要原因之一。
绿豆汤煮出来是红色的，怎么样煮出绿色的绿豆汤？
绿豆汤煮出来是红色的可能是由于绿豆汤煮出来的以后氧化了导致变成红色绿豆放在空气中会很容易氧化而且汤煮出来可能是红色刚熬出来的绿豆汤通常是正常的绿色但是由于时间放得过久会变成红色这属于正常的情况，而且变红色的原因是由于绿豆表皮酚类物质导致氧化聚集的产生所以开着盖子煮出来的绿豆更容易变色，所以可以使用高压锅进行煮绿豆汤这样呈现的颜色是属于绿色的。
绿豆汤煮出来是红色可能是由于绿豆皮里面的含碱性是来自自来水进行熬制汤，可能是红色的熬绿豆汤的时候放的时间不宜过久如果过久会变成红色如果想要绿豆汤熬出来它的颜色是绿色，可以使用纯净水进行煮绿豆汤，这样煮出来的绿豆汤是呈现绿色煮完的汤经过空气后颜色会随着时间变化而慢慢加深，如果想煮出清澈碧绿的绿豆汤先用冷水将绿豆洗净放入锅内然后加入热水再煮的过程中如果水不够不要加入冷水继续加热水这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的而且大火煮豆子的时候一定要注意要将豆子煮到熟透，也就是绿豆煮开花这样使用以后绿豆汤不会变成红色而且营养更加高一些。
绿豆汤如果要想不变成红色最好熬汤的时候盖上盖子由于害怕煮过头可以随着他的变化进行开盖子查看绿豆皮。还含有多酚类物质与氧气接触以后很容易变成氧化，而且汤的颜色就会加深所以在煮的时候需要开小火将锅盖盖上，这样可以避免发生氧化水开以后再放入绿豆，最好不要让绿豆和水一起下锅正确的方法是先将水煮开然后改成小火放入绿豆这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的，而且溶于物质是绿豆皮的活性成分所以不会发生氧化绿豆汤可以清热解毒而且绿豆里面含有抗氧化活性可以缓解血糖上升和预防糖尿病，而且绿豆里面还含有心血管健康可以抗癌活性的好处所以在熬煮绿豆汤的时候最好不要使用强碱性的水进行煮可以使用弱酸性的水或者纯净水进行煮绿豆汤这样绿豆汤就会呈现绿色而不是说偏红色的绿豆汤，但是如果要使用自来水进行熬煮绿豆汤由于自来水碱性比较大，再煮出来的时候可能会由于氧气发生变化导致氧化如果绿豆汤变红会损失一定的营养成分，所以在熬煮绿豆汤的时候可以加一些柠檬水这样可以防止氧化呈现绿色。
怎样煮出碧绿的绿豆汤？
煮碧绿的绿豆汤其实很简单，以下是具体步骤：
材料：
- 绿豆 150克
- 冰糖 50克
- 水 1000毫升
做法：
1. 将绿豆用清水浸泡30分钟以上，然后冲洗干净，沥干水分备用。
2. 将绿豆放入锅中，加入适量清水，水量要高于绿豆，并加热至开水。
3. 将开水倒掉，重新加入适量清水，加热至开水。
4. 将绿豆翻动几下，让绿豆表面的泡沫浮到水面上，用勺子把泡沫捞掉。
5. 将冷水倒入绿豆锅中，绿豆会渐渐变软，变成白色。
6. 把绿豆加入1000毫升水中，中小火煮20分钟左右。
7. 水开以后，加入冰糖，搅拌均匀，再用小火煮10分钟左右，直到糖完全融化。
8. 关火后，用盖子盖好锅子，焖15-20分钟，让绿豆在热水中均匀的吸收冰糖。
9. 最后将绿豆汤倒入碗中，为了让绿豆的碧绿更加鲜明，可以在上面撒上一些薄荷叶或者柠檬叶，使其看起来更加清新、美味。
小贴士：
1.在煮绿豆汤时，不要在锅中加入太多的水，以免煮的时间过长或煮出来的汤味道过淡。
2. 在加入糖之前，绿豆必须煮熟，否则会影响口感和营养。
3. 最后焖15-20分钟可以让绿豆吸收充分的冰糖，使汤更香更浓郁。
希望这些步骤对你煮出一碗鲜绿清爽的绿豆汤有所帮助。
煮绿豆汤多加哪1步，绿豆汤碧绿透亮的呢？
三伏天天气越来越热了，这个时候冰冷的健康饮品就成了大家的最爱。这个时候，我最爱熬绿豆粥给亲人喝。每日煮一锅，加一些老冰糖，放进冰箱里，冰甜消暑，太过瘾了。可是有些人便说自己在家煮的绿豆粥色调有点儿暗红色，味儿还有一些苦味，不知道是什么缘故。今天就给分享给大家一个煮绿豆汤的小窍门，用这些小窍门煮下来的绿豆粥色调翠绿通透，没苦味的味儿。
最先要将黑豆多清理几次，把里边的碎石子清洗干净，那样才不会硌牙，并且要将里边坏的黑豆捡出去，那样黑豆吃着就不可能有苦的味道了。首先用开水泡浸二十分钟上下，由于黑豆较为硬，大家煮的情况下立即入锅不易煮盛开，把黄豆泡软以后再煮就很容易煮开花了并且也省时长。
锅内水烧开以后我们在锅中滴少量白米醋，留意少量就可以了，千万不能放多了，这个就是绿豆粥煮出来不泛红的重要。绿豆粥出出去泛红是由于水为带有酸性的，加少量白米醋就中和了水的偏碱，再熬成的绿豆粥便是翠绿发光的，不容易暗红色了。下面把沥干水份的黑豆放到锅中逐渐煮就可以了，走红煮十分钟后然后转文火煮二十分钟上下就可以了。
还有一点便是绿豆粥煮出来不泛红也是要沸水入锅，那样煮下来的绿豆粥不容易发暗。时间到了就能够熄火，盛出来就可以喝了。如果你喜欢甜一些的还能够依据自身的口感放一些老冰糖。这个是非常简单的，没什么科技含量，可是也希望能帮到大伙儿。
有的人说了，绿豆粥好吃，但是自身十分不太喜欢那一个绿豆皮，这儿顺带也告诉大家，大家在黑豆煮盛开以后，加一些凉水进来，盖上盖子，再次让它煮十分钟上下再打开盖子，这个时候黑豆壳就整个飘起来了，大家用汤勺把黑豆壳捞出来就可以了，那样红豆沙煮出来，绿豆粥便会越来越粘稠，再添加老冰糖，晾凉之后放进冰箱里再喝，真的是爽死了。
用什么锅，熬绿豆汤容易熬出来绿色的？ 不锈钢？
跟不锈钢锅没有关系，跟方法有关。
这样煮绿豆汤才是绿色的
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水熬不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
