原创
冷面汤糖醋比例窍门
在炎炎夏日，吃一碗凉爽的冷面汤是再合适不过了。不过，能否真正让人心满意足的冷面汤，全在于它的酱料。如果想要冷面汤更加美味可口，那么我们必须掌握酱料中醋和糖的比例窍门。在酱料的调制过程中，我们可以根据自己的口味习惯适量调整酸度和甜度，但是掌握醋与糖的比例关系将有助于我们制作出更加令人满意的冷面汤。
在一般情况下，一个成熟的酱料所需要的醋和糖的比例为2:1。这种比例下的酸度和甜度相当平衡，不会过于酸或过于甜，更能体现出菜品的原汁原味。当然，在制作酱料时，酸度和甜度不仅仅取决于比例，还需要根据个人口味来适当调整。不过，在初学者阶段，可以按照2:1比例去尝试，然后根据自己的口味进行微调，使得酱料适合自己的口味。
当我们在制作冷面汤时，可以通过加入酸面筋等材料来增加菜品的酸度，同时也可以加入一些苏打水来中和过剩的酸味。调制酱料时要掌握好糖和醋的比例，这样制出的冷面汤既不会因为过于甜而失去口感，也不会因为过于酸而令人难以入口。不难发现，掌握酸甜比例是制作美食的重要一步，只有正确的比例，才能达到理想中的口感。因此，在制作冷面汤的过程中，对于酱料的比例掌握，显得尤为重要。
如何做糖醋冷面
1、糖醋冷面即朝鲜冷面。
2、做法如下：
食材：冷面面条、水煮蛋、辣白菜、小番茄、火腿肠、白醋、酱油、白糖、盐、冰水。
步骤：
（1）火腿肠一根，小番茄适量，水煮蛋一个，虾皮适量，香菜适量。
（2）把火腿肠、小番茄切片，水煮蛋一切为二，香菜切段儿。
（3）冷面面条洗干净，用水稍一下，这样好煮一些。
（4）煮好的面条过凉水。
（5）碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮，调入适量冰水。
（6）碗里放入冷面面条。
（7）码上切好的食材就可以了。
面条怎么做
正宗面条的配方如下:
一、羊肉汤制作
羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包
先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水，准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸，锅中的羊油会有一半碎入锅中。提前用调料泡洗装料袋，待汤汁变白变浓时取出香味。
二、羊油辣椒的生产
羊油辣椒是面条的“灵魂”。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最亲近的人知道。
要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，将辣椒洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需。暴晒期间，每天要搅拌一次。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的。这种羊油辣椒味道鲜美。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒。
原材料:
鲜羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹)，带皮芝麻750克，葱姜500克(切碎)，香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一点白葡萄酒。
制作方法:
先将羊油放入锅中加热，将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水，搅拌均匀，煮至香味变红，再搅拌均匀后出锅。
三。做面条
面条面团的配方:高筋面粉500克，碱1克，热水300-320毫升。
生产流程:
1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。
2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出来，流到开水锅里。
3.煮熟后用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中，再捞出放入盘中)。
