家常溜肉段的做法
熘肉段的做法:
将猪肉切成小方块,加入少量盐和料酒抓匀,腌制一会。用里脊肉或颈背肉都可以,有少量肥肉没关系。青椒掰成小块待用。
加入土豆淀粉,清水,放入肉块,抓匀,让肉块都能挂上淀粉,最后再少加点食用油,然后放置半小时。
油锅继续加热,复炸至金黄色捞出。将青椒块过油立刻捞出。
锅内放油,放入葱姜蒜末爆香,倒入调好的料汁,烧开至起泡。
加入炸好的肉块和青椒,快速翻炒均匀,出锅。
溜肉段做法家常做法
溜肉段
by 孙朱朱16251收藏1587743浏览2013-06-06发布
较高热量
5星
熘
咸鲜味
<15分钟
初级入门
东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜,外酥里嫩咸香适口,很多人都喜欢吃,溜肉段的上浆最重要,只有上浆对了,才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着里面的肉不会变硬发柴,接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。
主料2人份
猪肉250克
辅料
马铃薯粉100克
柿子椒2个
水适量
葱5克
姜5克
蒜5克
料酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖1/2茶匙
食盐1茶匙
植物油400毫升
十三香1/2茶匙
步骤1
先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以
步骤2
将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离
步骤3
静置淀粉水的时候将青椒切成小片
步骤4
取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
步骤5
静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
步骤6
将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣
步骤7
将肉和淀粉浆用手抓匀
步骤8
将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油
步骤9
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步
步骤10
炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
步骤11
将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油
步骤12
将青椒和炸好的肉段都放入锅中
步骤13
大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭
溜肉段的家常做法是怎样的?
溜肉段做法如下:
1、准备一块里脊肉
2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟
3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油
4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末
5、油温五成下肉条炸定型捞出
6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油
7、尖椒滑下油,锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香
8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可
9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了
溜肉段的做法有什么?
溜肉段的家常做法:里脊切条加盐,料酒,加葱姜抓匀腌10分钟,加胡椒粉,生抽,捡去葱姜打入鸡蛋,淀粉,玉米油拌匀。小碗中放盐和糖,生抽,胡椒粉,凉白开,油烧开下肉条,炸好捞出。放入蔬菜,倒入料汁,烧沸后放入肉段翻炒,淀粉勾芡,大火收汁出锅。
溜肉段的营养价值
1.的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3.是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4.中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
溜肉段的食用功效
5.白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6.阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
7.肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
原料
猪肉(建议选择后腿肉)250克。辅料:青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许。调料:盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋,酱油调好汁备用
锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可
锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。
东北溜肉段家常做法
接下来是北方人回避,南方人看过来
溜肉段是东北的一道家乡菜,外酥里嫩,咸香适口,是一个很不错的下酒菜,以下我给大家讲解做法过程:
1:先去菜市场买一块新鲜的瘦肉,把肉改刀切成块,放入盆中,准备备用。
2:把准备好的肉块放进清水里,把肉里的血水抓洗干净,备用。
3:把洗好的肉挤干水分,放入干净的盆中,放入适当的盐入味,料酒去腥,腌制五分钟慢慢入味。
4:五分钟以后在腌制好的肉里面加入适当的淀粉,抓拌均匀,使每一个肉粒都能裹上淀粉,再加入油,因为油可以锁住肉里面的水分,避免使它们之间粘连。
5:接下来准备一些配料,大葱、大蒜、生姜切成沫,放入碗中备用,把红椒和青椒切成好看的形状备用,接下来开始烹饪。
6:起锅烧油,五成热,下入腌好的肉粒,之后用筷子搅拌,避免它们之间粘连,把肉粒炸至金黄开始捞出控油。把青红椒也微微炸一下。
7:重新烧少许的油,放入准备好的葱姜蒜爆香,加入生抽耗油上色,搅拌均匀,再放入清水,糖和搅拌开的水淀粉,大火收汁。
8:看好时机放入炸好的肉粒和青红椒,快炒收汤,出锅装盘。
以下这道菜就做好啦!
溜肉段家常做法
你好
溜肉段是东北传统特色菜,做好的溜肉段外酥里嫩、味香可口,特下饭。今天给大家介绍一下家常溜肉段的做法,希望大家能学做一下,很简单的,肉段最好是用油炸两遍,这样更好吃。
所需食材:猪里脊肉400克、胡萝卜50克、青辣椒50克、红辣椒50克、洋葱100克、蒜适量。
所需配料:鸡蛋1个、淀粉、生抽、蒜末、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、糖、醋、植物油以上适量 。
溜肉段制作步骤:
1、先把猪里脊肉都切成2*3厘米的小段,然后再加入1个鸡蛋、少量的盐、鸡精、花椒粉,一起搅拌均匀,再放入冰箱冷藏2个小时以上入味。把胡萝卜切成片、洋葱切成条、红绿辣椒滚刀切。
2、接着把腌好的肉里倒入适量的淀粉,一起搅拌均匀。
3、把锅内倒入适量的植物油,到六七分热的时候,把裹好淀粉的肉段放入锅内,炸至金黄色时捞出,然后要再炸一遍。
4、接下来调和酱汁,把蒜末、生抽 、蚝油、料酒、鸡精、白糖、白醋、适量的淀粉、少量精盐,再加入适量的水调好酱汁备用。
5、把锅内留少些的底油,油热后下入所有的蔬菜,用大火爆炒。
6、当菜炒的快好时,再加入炸好的肉段,继续炒一会。
7、最后再倒入调好的酱汁,再翻炒几下,溜肉段就可以出锅装盘了。
望采纳祝你好运